Selin Karaca
Kurucu · Şeker ustası
Gıda mühendisliği eğitimi aldı, iki yıl geleneksel bir lokumcuda çalıştı. Atölyeyi 2016'da kurdu. İmza dokunuşu: şurubu tam kesim noktasında yakalamak için ısıyı son 3 derecede yavaşlatması.
Kuzguncuk · 2016'dan beri
Küçük bir tezgah, ölçülü bir merak
Kıvam Atölye, lokumu bir tarif olmaktan çıkarıp anlaşılır bir bilime dönüştürmek için kuruldu. Amacımız, katılan herkesin termometreyi okumayı ve o okumayı doğru harekete çevirmeyi öğrenmesidir.
Hikayemiz
2016'da Kuzguncuk'ta küçük bir mutfakta başladık. İlk yıllarda tarifleri kağıda döktükçe fark ettik ki asıl mesele malzeme değil, sıcaklık ve orandı. Şurubun 112°C'de kesilmesi, nişasta oranının dokuyu belirlemesi, gül suyu dozunun aromayı dengelemesi — hepsi ölçülebilir kararlardı.
On yılda 1.184 seans düzenledik, 934 kişi kendi lokumunu bu tezgahtan çıkardı. Bugün de aynı disiplinle çalışıyoruz: aylık 6–8 seans, en fazla 4 kişilik gruplar, herkesin termometreye eli değsin diye.
1.184
Düzenlenen seans
934
Mezun öğrenci
10
Yıl deneyim
4
Kişilik gruplar
Ekibimiz
Tezgahın arkasındaki eller
Her seansta yanınızda olan, ölçüyü ve el işini birlikte öğreten üç kişilik çekirdek ekip.
Emre Doğan
Eğitmen · Aroma & doku
Sekiz yıldır pastane mutfaklarında çalışıyor. Nişasta oranı ve aroma dengesi üzerine çalışır. Birebir seanslarda öğrencinin kendi reçetesini geliştirmesine odaklanır.
Bahar Yılmaz
Eğitmen · Kesim & sunum
Altı yıllık deneyimiyle kesim ve paketleme derslerini yürütür. Cetvelle eşit kare çıkarmayı bir el sabitliği meselesi olarak öğretir; sabrı öğrencilere de bulaşır.
İptal & erteleme
Koşullarımız açık
| Durum | Süre | Uygulama |
|---|---|---|
| Erken iptal | 14+ gün önce | Ödenen tutarın tamamı iade edilir. |
| Yakın iptal | 5–14 gün | %50 iade, kalanı sonraki seansa aktarılabilir. |
| Son gün iptal | 5 günden az | Depozito iade edilmez. |
| Olağanüstü hal | hastalık / hava | Ücretsiz erteleme, ceza uygulanmaz. |
Bir tarih seçelim
Hangi reçeteyle başlamak istediğinizi konuşup uygun seansı ayarlayalım.